Сочен Кето Лимонов Кекс

🍋 Сочен Кето Лимонов Кекс 
Изключително богат, нежен и ароматен класически лимонов кекс. Напълно без захар, без глутен и само с 83 калории на парче!
🛒 Необходими продукти 
 170 г (1 ½ ч.ч.) бадемово брашно (фино смляно)
 30 г (¼ ч.ч.) кокосово брашно
 200 г (1 ч.ч.) кето подсладител (Еритритол, Алулоза или бленд с Монк фрут)
 8 г (2 ч.л.) бакпулвер
 3 г (½ ч.л.) сол
 240 г (1 ч.ч.) сирене Рикота (на стайна температура)
 4 големи яйца
 30 мл (2 с.л.) масло от авокадо (или разтопено кокосово масло)
 ¼ ч.ч. прясно изцеден лимонов сок + настърганата кора от лимоните
 1 ч.л. лимонов екстракт (по желание, за по-интензивен вкус)
За лимоновата глазура:
 4-5 с.л. кето подсладител на прах (Еритритол или Алулоза)
 1-2 с.л. лимонов сок, мляко или вода (добавяйте много бавно до желаната гъстота)
👩🍳 Начин на приготвяне
1 Подготовка: Загрейте фурната на 175°C (350°F). Покрийте форма за кекс (около 10х20 см) с хартия за печене.
2 Мокри съставки: В голяма купа разбийте добре рикотата, яйцата, двете супени лъжици масло от авокадо, лимоновия сок, кората и екстракта до гладкост.
3 Сухи съставки: В отделна купа смесете бадемовото и кокосовото брашно, подсладителя, бакпулвера и солта.
4 Смесване: Добавете сухите съставки към мокрите и разбъркайте нежно с шпатула, колкото да се смесят. Не прекалявайте с бъркането, за да остане пухкав.
5 Печене: Изсипете тестото във формата и печете 25–35 минути. Проверете с клечка за зъби – трябва да излезе почти чиста.
6 Охлаждане и глазура: Оставете кекса да изстине напълно. Разбъркайте подсладителя на прах с малко лимонов сок и полейте отгоре.