Кето Лимонов Кекс с Боровинки

🍋 Кето Лимонов Кекс с Боровинки (В стил Starbucks, но без захар!)
Обожавате лимоновия сладкиш на Starbucks, но сте на Кето режим? Този сочен, пухкав и ароматен лимонов хляб с боровинки се приготвя в само 1 купа, напълно без захар, без глутен и има минимално количество въглехидрати!
🌟 Защо ще се влюбите в тази Кето версия?
 Вкусът на Starbucks, но Кето: Същият емблематичен интензивен лимонов вкус и кадифена глазура, но без захарния шок.
 Само 1 купа: Минимално цапане в кухнята – просто смесвате всичко в една купа и печете.
 Идеален за meal prep: Можете да го изпечете през уикенда, да го нарежете на парчета и да имате готово Кето изкушение за цялата седмица (дори се замразява перфектно!).
🛒 Необходими продукти 
За лимоновия кекс:
 2 големи яйца (на стайна температура)
 100 г Кето подсладител на кристали (Еритритол )
 150 г пълномаслено гръцко кисело мляко (10% масленост) – дава невероятна сочност
 40 г (3 с.л.) краве масло, разтопено (или кокосово масло) – критично важно за Кето брашната!
 Настъргана кора от 2 лимона
 40 мл прясно изцеден лимонов сок
 1 ч.л. чист ванилов екстракт
 160 г фино бадемово брашно
 30 г кокосово брашно
 2 ч.л. бакпулвер
 ¼ ч.л. сода за хляб
 ¼ ч.л. сол
 120 г пресни боровинки (ако ползвате замразени, не ги размразявайте предварително)
За лимоновата Кето глазура:
 100 г Еритритол на прах 
 1–2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
👩🍳 Начин на приготвяне
1. Подготовка
Загрейте фурната на 180°C. Покрийте правоъгълна форма за кекс с хартия за печене или я намазнете добре. Настържете кората на двата лимона и я отделете настрани.
2. Всичко в една купа (Мокри съставки)
В средно голяма купа разбийте с телена бъркалка двете яйца и кето подсладителя, докато сместа стане леко пухкава. Добавете пълномасленото гръцко мляко, разтопеното масло, лимоновия сок и ванилията. Разбъркайте до пълна гладкост.
3. Добавяне на сухите съставки и боровинките
Изсипете в същата купа бадемовото брашно, кокосовото брашно, бакпулвера, содата и солта. Тайният трик: Изсипете боровинките директно върху сухите брашна, преди да разбъркате. По този начин те ще се овалят леко в брашното, което ще им попречи да паднат на дъното на тавата по време на печене. Разбъркайте всичко нежно с шпатула, само колкото съставките да се обединят.
4. Печене
Прехвърлете гъстото тесто в подготвената форма и загладете повърхността. Печете между 50 и 60 минути. Към 45-тата минута хвърлете едно око на фурната – ако горната част започне да покафенява твърде бързо заради бадемовото брашно, покрийте хлабаво кекса с парче алуминиево фолио и го върнете да се допече. Кексът е готов, когато клечка, забита в центъра, излезе чиста. Оставете го да изстине напълно.
5. Кето глазурата
В малка купичка смесете пудрата еритритол с лимоновия сок, докато получите гъста, лъскава бяла глазура. Полейте обилно върху напълно изстиналия лимонов кекс. Нарежете на 10 равни парчета и се насладете!