Кето Тирамису Бисквитки с Маскарпоне и Какао

☕ Кето Тирамису Бисквитки с Маскарпоне и Какао
Комбинацията от две абсолютни класики – италианското тирамису и хрупкавите домашни курабийки! Тези кето бисквитки имат наситено кафен аромат, покрити са с въздушен, кадифен крем от маскарпоне и са поръсени с горчиво какао. Елегантен, топящ се в устата десерт без захар и без глутен, със само 2 г нетни въглехидрати!

⏱️ Време за приготвяне:
 Подготовка: 20 минути (+ 2 часа охлаждане на тестото)
 Печене: 10 минути
 Порции: ~12-14 бисквитки
🛒 Необходими Кето продукти
За кафените бисквитки:
 85 г (6 с.л.) краве масло, омекотено на стайна температура
 100 г (½ ч.ч.) Кето подсладител на кристали (Еритритол или Монк фрут)
 1 голям жълтък (на стайна температура)
 100 г (1 ч.ч.) бланширано бадемово брашно
 25 г (3 с.л.) кокосово брашно
 2 ч.л. инстантно еспресо на прах (висококачествено разтворимо кафе)
 1 ч.л. чист екстракт от ванилия
 1 щипка сол
За кадифения Тирамису крем:
 230 г (1 ч.ч.) сирене Маскарпоне (добре охладено)
 65 г (⅓ ч.ч.) Кето пудра подсладител (пудра Еритритол)
 120 мл (½ ч.ч.) течна готварска сметана (35%+ масленост, охладена)
 1 ч.л. чист екстракт от ванилия
 За завършек: Натурално какао на прах за поръсване
👩🍳 Начин на приготвяне
1. Замесване на кафеното тесто
В дълбока купа разбийте омекотеното масло заедно с кето подсладителя до пухкав крем. Добавете жълтъка и ванилията и разбъркайте отново. В отделен съд смесете сухите съставки: бадемовото брашно, кокосовото брашно, еспресото на прах и щипката сол. Добавете ги към маслената смес и омесете, докато се оформи меко, ароматно тесто.
2. Оформяне и охлаждане
Изсипете тестото върху парче свежо фолио или хартия за печене. Оформете го на стегнато руло (саламче) с диаметър около 5-6 см. Завийте го плътно и го приберете в хладилника за поне 2 часа (това е важно, за да може маслото да стегне и бисквитките да запазят формата си при печене).
3. Печене
Загрейте фурната на 175°C (350°F) и покрийте голяма плоска тава с хартия за печене. Извадете охладеното руло и го нарежете с остър нож на шайби с дебелина около 1 см. Подредете ги в тавата и печете за около 10 минути, докато краищата им съвсем леко хванат загар. Извадете ги и ги оставете да се охладят напълно – топлите бисквитки са крехки и ще се счупят.
4. Разбиване на крема
В купа сложете студеното маскарпоне, течната сметана, пудрата подсладител и ванилията. Разбийте с миксер на средна скорост за около 1-2 минути, докато кремът стане гъст, пухкав и стабилен. Внимавайте да не го пребиете, за да не се втечни маскарпонето.
5. Финални щрихи
Прехвърлете крема в шприц с красив накрайник (или използвайте лъжица) и шприцовайте по една богата розичка върху всяка напълно изстинала бисквитка. Преди сервиране поръсете обилно с натурално какао на прах през фина цедка.