Кето Шоколадови Къпкейкове с Ягодов Крем

Луксозен шоколадов десерт с пухкав ягодов пълнеж, заливка от шоколадов ганаш и свежа ягода отгоре. Без захар, без глутен и с бонус протеин!
🌟 Защо тази рецепта е толкова добра?
 Протеинов бонус: Добавянето на неовкусен колаген вдига протеина, без да променя вкуса.
 Уникален вкус: Комбинацията от шоколад и ягоди винаги е печеливша.

🛒 Необходими продукти
За мъфините :
 85 г (¾ ч.ч.) кокосово брашно
 2 мерителни лъжици неовкусен колаген на прах (по желание, за протеин)
 200 г (1 ч.ч.) кето подсладител на кристали (Еритритол или Алулоза)
 40 г (½ ч.ч.) какао на прах
 8 г (2 ч.л.) бакпулвер
  (½ ч.л.) сол
 120 мл (½ ч.ч.) разтопено кокосово масло или масло от авокадо
 120 мл (½ ч.ч.) ядково мляко по избор (неподсладено)
 4 големи яйца
 5 мл (1 ч.л.) ванилов екстракт

За пълнежа и заливката:
 120 мл + 80 мл (½ ч.ч. + ⅓ ч.ч.) течна млечна сметана (30%+ масленост), разделена
 3 с.л. ягодов сироп без захар или топинг ягода без захар
 По желание: 1-2 капки розова или червена сладкарска боя
 130 г (¾ ч.ч.) кето шоколадов чипс или нарязан шоколад без захар
 5 пресни ягоди, разрязани на две (общо 10 половинки)

👩🍳 Начин на приготвяне
 1.Изпичане на кексчетата
1 Загрейте фурната на 175°C (350°F) и подредете хартиени кошнички във форма за 12 мъфина.
2. В една купа смесете сухите съставки: кокосовото брашно, колагена, подсладителя, какаото, бакпулвера и солта.
3. В друга купа разбийте добре течните: маслото, млякото, яйцата и ванилията.
4. Постепенно добавете сухите съставки към течните и бъркайте, докато се получи гладко тесто.
5. Разпределете сместа в кошничките и печете 17–20 минути (проверете с клечка). Оставете ги да изстинат напълно.

2. Ягодов крем за пълнеж
1. Разбийте с миксер 120 мл (½ ч.ч.) от студената сметана .
2. Внимателно добавете ягодовия сироп без захар (и боята, ако използвате) и разбъркайте с шпатула, за да запазите крема пухкав.
3. С малък нож изрежете малка дупка (конусовидно парченце) в центъра на всеки охладен мъфин. Напълнете кухината с ягодовия крем (може да върнете обратно капачето на изрязаното парче отгоре).

3. Шоколадов ганаш и финал
1. Загрейте останалите 80 мл (⅓ ч.ч.) сметана и я излейте върху шоколадовия чипс. Разбъркайте до получаването на гладка, лъскава глазура.
2. Намажете или потопете горната част на всеки къпкейк в ганаша.
3. Потопете половинките пресни ягоди в останалия ганаш и поставете по една върху всяко кексче. Оставете да стегне в хладилника преди сервиране.