Сочни Кето Лимонови Мъфини с Лимонова Глазура

🍋 Сочни Кето Лимонови Мъфини с Лимонова Глазура
Изключително ароматни, пухкави и с перфектния баланс между сладко и кисело!  Перфектното допълнение към сутрешното кафе със само 2.1 г нетни въглехидрати на мъфин!
🛒 Необходими Кето продукти
За лимоновите мъфини:
 100 г бадемово брашно
 15 г (1 пълна с.л.) кокосово брашно
 1 голямо яйце (на стайна температура)
 80 г пълномаслено гръцко кисело мляко (10%)
 60 г Кето подсладител (Еритритол или Стевия на кристали)
 Сок и настъргана кора от 1 цял лимон (добре измит)
 1 ч.л. бакпулвер
 ¼ ч.л. сода за хляб
 1 ч.л. екстракт от ванилия
 Щипка сол
 20 г разтопено краве масло или кокосово масло (по желание, за повече сочност)
За лимоновата кето глазура:
 40 г Кето подсладител на пудра (в блендер се смила за секунди)
 1-2 ч.л. пресен лимонов сок (до желаната гъстота)
👩🍳 Начин на приготвяне
1. Сухи съставки
В купа смесете бадемовото брашно, кокосовото брашно, подсладителя, бакпулвера, содата и щипката сол. Разбъркайте добре.
2. Мокри съставки
В друга купа разбийте яйцето с гръцкото мляко, разтопеното масло (ако ползвате), ванилията, лимоновия сок и настърганата лимонова кора.
3. Смесване и печене
Изсипете мокрите съставки при сухите и разбъркайте с шпатула до получаването на хомогенно testо. Разпределете сместа във форма за мъфини (поставете хартиени чашки). Печете в предварително загрята фурна на 175°C за около 18–20 минути, докато клечка за зъби излезе суха.
4. Глазиране
Оставете мъфините да изстинат напълно. Разбъркайте подсладителя на пудра с лимоновия сок и с лъжичка полейте всеки мъфин отгоре.